Utviklingen av næringsmiddelindustrien har ført til utviklingen av tilsetningsstoffer i mat.Natriumbenzoat av næringsmiddelkvaliteter det lengst eksisterende og mest brukte konserveringsmidlet i matvarer og er mye brukt i matvarer. Men det er giftig, så hvorfor er natriumbenzoat fortsatt i mat?
Natriumbenzoater et organisk soppmiddel, og den beste hemmende effekten er i pH-området 2,5–4. Når pH > 5,5 er det mindre effektivt mot mange muggsopp- og gjærsopptyper. Minimumskonsentrasjonen av benzosyre er 0,05–0,1 %. Toksisiteten til det løses opp i leveren når det kommer inn i kroppen. Det finnes internasjonale rapporter om overliggende forgiftning fra bruk avnatriumbenzoat som konserveringsmiddelSelv om det ennå ikke finnes en samlet forståelse, har det i noen land og regioner blitt forbudt hermetikk som inneholder dette. Kaliumsorbat, som er mindre giftig, er mye brukt. Siden det er dårlig i vann, blir det vanligvis laget til natriumbenzoat med god vannløselighet. Det brukes hovedsakelig til å bevare og forebygge mugg i produkter som soyasaus, eddik, sylteagurk og kullsyreholdige drikker.
Med tanke på sikkerhetshensyn, selv om mange land fortsatt tillater tilsetning av natriumbenzoat som konserveringsmiddel i mat, har bruksområdet blitt stadig smalere, og mengden tilsetningsstoff overvåkes strengt. I USA er maksimalt tillatt bruk 0,1 vekt%. Den nåværende kinesiske nasjonale mattrygghetsstandarden GB2760-2016 "Standard for bruk av tilsetningsstoffer i mat" fastsetter en grense for bruk av "benzosyre og dens natriumsalt", med en maksimumsgrense på 0,2 g/kg for kullsyreholdige drikker, 1,0 g/kg for plantebaserte drikker og 1,0 g/kg for frukt- og grønnsaksjuice (pulp). Formålet med å tilsette konserveringsmidler i matvarer er å forbedre matkvaliteten, forlenge holdbarheten, lette bearbeidingen og bevare næringsinnholdet. Tilsetning av natriumbenzoat er tillatt og trygt så lenge det utføres i samsvar med artsutvalget og bruksmengden som er fastsatt av staten.
Publisert: 05. des. 2022