Kanelaldehyd står for 85% ~ 90% av kanel essensiell olje, og Kina er et av de viktigste planteområdene for kanel, og kanelaldehydressurser er rike.Kanelaldehyd (C9H8O) molekylær struktur er en fenylgruppe koblet til et akrylein, i naturlig tilstand av gulaktig eller gulaktig brun tyktflytende væske, med en unik og sterk kanel- og kokssmak, kan brukes i krydder og krydder.For tiden har det vært mange rapporter om den bredspektrede antibakterielle virkningen av kanelaldehyd og dets mekanisme, og studiene har vist at kanelaldehyd har en god antibakteriell effekt på bakterier og sopp.Innen medisin har noen studier gjennomgått forskningsfremgangen til kanelaldehyd i metabolske sykdommer, sirkulasjonssykdommer, antitumor og andre aspekter, og funnet at kanelaldehyd har en god anti-diabetes, anti-fedme, anti-tumor og andre. farmakologiske aktiviteter.På grunn av sine rike kilder, naturlige ingredienser, sikkerhet, lave toksisitet, unike smak og bredspektrede antibakterielle effekt, er det et tilsetningsstoff godkjent av USAs Food and Drug Administration og Kina.Selv om den maksimale mengden ikke er begrenset i bruk, begrenser dens flyktighet og skarp lukt dens brede bruk i mat.Å fikse kanelaldehyd i matemballasjefilm kan forbedre dens antibakterielle effektivitet og redusere dens sensoriske påvirkning på mat, og spille en rolle i å forbedre kvaliteten på matlagring og transport og forlenge holdbarheten.
1. Antibakteriell komposittmembranmatrise
Mesteparten av forskningen på antibakteriell emballasjefilm til mat bruker naturlige og nedbrytbare stoffer som den filmdannende matrisen, og emballasjefilmen fremstilles ved belegg, støping eller høytemperaturekstruderingsmetode.På grunn av ulik virkemåte og kompatibilitet mellom forskjellige membransubstrater og aktive stoffer, er egenskapene til den ferdige membranen forskjellige, så det er veldig viktig å velge riktig membransubstrat.Vanlig brukte filmdannende substrater inkluderer syntetiske biologisk nedbrytbare stoffer som polyvinylalkohol og polypropylen, naturlige stoffer som polysakkarider og proteiner, og komposittstoffer.Polyvinylalkohol (PVA) er en lineær polymer, som vanligvis danner en tredimensjonal nettverksstruktur når den er tverrbundet, og har utmerkede mekaniske egenskaper og barriereegenskaper.Naturlige membranlignende matriseressurser er rikelig og mange hentet.For eksempel kan polymelkesyre fermenteres fra råvarer som stivelse og mais, som har tilstrekkelige og fornybare kilder, god biologisk nedbrytbarhet og biokompatibilitet, og er et ideelt miljøvennlig emballasjemateriale.Den sammensatte matrisen er ofte sammensatt av to eller flere membranmatriser, som kan spille en komplementær rolle sammenlignet med en enkelt membranmatrise.
Mekaniske egenskaper og barriereegenskaper er viktige indikatorer for å vurdere egnetheten til emballasjefilm.Tilsetningen av kanelaldehyd vil tverrbinde med polymermembranmatrisen og dermed redusere den molekylære fluiditeten, reduksjonen av forlengelse ved brudd skyldes diskontinuiteten i polysakkaridnettverksstrukturen, og økningen i strekkstyrken skyldes økningen av hydrofil gruppe under filmdannelsesprosessen forårsaket av tilsetning av kanelaldehyd.I tillegg ble gasspermeabiliteten til kanelaldehyd-komposittmembran generelt økt, noe som kan skyldes spredning av kanelaldehyd i polymeren for å skape porer, hulrom og kanaler, redusere masseoverføringsmotstanden til vannmolekyler og til slutt føre til økning av gasspermeabiliteten til kanelaldehyd-komposittmembran.De mekaniske egenskapene og permeabiliteten til flere komposittmembraner er like, men strukturen og egenskapene til forskjellige polymersubstrater er forskjellige, og de forskjellige interaksjonene med kanelaldehyd vil påvirke ytelsen til emballasjefilmen, og deretter påvirke dens anvendelse, så det er veldig viktig for å velge riktig polymersubstrat og konsentrasjon.
For det andre, kanelaldehyd og bindingsmetode for emballasjefilm
Imidlertid er kanelaldehyd lett løselig i vann med en løselighet på bare 1,4 mg/ml.Selv om blandingsteknologien er enkel og praktisk, er de to fasene av det fettløselige kanelaldehydet og vannløselige membranmatrisen ustabile, og de høye temperatur- og høytrykksforholdene som vanligvis kreves i filmdanningsprosessen reduserer konsentrasjonen av tilgjengelig kanelaldehyd betydelig i membranen.Det er vanskelig å oppnå den ideelle bakteriostatiske effekten.Innstøpingsteknologi er prosessen med å bruke veggmaterialet til å pakke inn eller adsorbere det aktive stoffet som må legges inn for å gi ytelsesstøtte eller kjemisk beskyttelse.Bruken av innebygde teknologi for å fikse kanelaldehyd i emballasjematerialet kan gjøre dets sakte frigjøring, forbedre retensjonshastigheten, forlenge den antibakterielle aldring av filmen og optimalisere de mekaniske egenskapene til emballasjefilmen.For tiden kan de vanlige bærerkonstruksjonsmetodene for å kombinere kanelaldehyd med emballasjefilm deles inn i to kategorier: kunstig bærerkonstruksjon og naturlig bærerkonstruksjon, inkludert polymerinnstøping, nanoliposombedding, cyklodekstrininnstøping, nanoleirebinding eller lasting.Gjennom kombinasjonen av selvmontering av lag og elektrospinning kan kanelaldehydleveringsbæreren optimaliseres, og handlingsmodusen og bruksområdet for kanelaldehyd kan forbedres.
Påføring av kanelaldehyd aktiv matemballasjefilm
Ulike typer mat har forskjellig vanninnhold, næringssammensetning og lagrings- og transportforhold, og vekstdynamikken til ødeleggende mikroorganismer er svært forskjellig.Bevaringseffekten av kanelaldehyd antibakteriell emballasje for forskjellige matvarer er også forskjellig.
1. Friskholdende effekt på grønnsaker og frukt
Kina er rikt på naturressurser, blant annet er produksjonen og markedsforbruket av grønnsaker og frukt enormt.Fuktighets- og sukkerinnholdet i grønnsaker og frukt er imidlertid høyt, rike på næring, og er utsatt for mikrobiell forurensning og forringelse under lagring, transport og salg.For tiden er bruken av antibakteriell emballasjefilm et viktig middel for å forbedre lagrings- og transportkvaliteten til grønnsaker og frukt og forlenge holdbarheten.Kanelaldehyd-polymelkesyre-komposittfilmemballasjen til epler kan redusere tap av næringsstoffer, hemme veksten av rhizopus og forlenge lagringsperioden til epler til 16 dager.Når kanelaldehyd aktiv matemballasjefilm ble påført nykuttet gulrotemballasje, ble veksten av mugg og gjær hemmet, råtehastigheten til grønnsaker ble redusert, og holdbarheten ble utvidet til 12d.
2. Friskholdende effekt av kjøttprodukter Kjøttmat er rik på protein, fett og andre stoffer, rik på ernæring og unik smak.Ved romtemperatur forårsaker reproduksjonen av mikroorganismer nedbrytning av kjøttproteiner, karbohydrater og fett, noe som resulterer i kjøttkorrupsjon, klebrig overflate, mørk farge, tap av elastisitet og ubehagelig lukt.Cinnamaldehyd aktiv matemballasjefilm er mye brukt i emballasje av svin og fisk, hemmer hovedsakelig veksten av Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, gjær, melkesyrebakterier og andre bakterier, og kan forlenge holdbarheten på 8 ~ 14d.
3. Ferskholdende effekt av meieriprodukter For tiden øker forbruket av meieriprodukter i Kina år for år.Ost er et fermentert melkeprodukt med rik næringsverdi og protein.Men ost har kort holdbarhet, og avfallsraten ved lave temperaturer er fortsatt alarmerende.Bruk av kanelaldehyd matemballasjefilm kan effektivt forlenge holdbarheten til ost, sikre god smak av ost og forhindre harsk forringelse av ost.For osteskiver og ostesauser forlenges holdbarheten til henholdsvis 45 dager og 26 dager etter bruk av kanelaldehyd aktiv emballasje, noe som bidrar til å spare ressurser.
4. Friskholdende effekt av stivelse mat brød og kaker er stivelse produkter, laget av hvetemel behandling, myk furu bomull, søt og deilig.Brød og kaker har imidlertid kort holdbarhet og er utsatt for muggforurensning under salg, noe som resulterer i kvalitetsforringelse og matsvinn.Bruk av kanelaldehyd aktiv matemballasje i svampekake og skivet brød kan hemme veksten og spredningen av penicillium og svartmugg, og forlenge holdbarheten til henholdsvis 10 ~ 27d.
Kanelaldehyd har fordelene med rikelig kilde, høy bakteriostase og lav toksisitet.Som et bakteriostasemiddel i mataktiv emballasje kan stabiliteten og den langsomme frigjøringen av kanelaldehyd forbedres ved å konstruere og optimalisere leveringsbæreren, noe som er av stor betydning for å forbedre lagrings- og transportkvaliteten til fersk mat og forlenge holdbarheten til maten.De siste årene har kanelaldehyd oppnådd mange prestasjoner og fremskritt i forskningen på bevaring av matemballasje, men den relaterte applikasjonsforskningen er fortsatt i startfasen, og det er fortsatt noen problemer som må løses.Gjennom sammenlignende studie av effektene av forskjellige leveringsbærere på membranens mekaniske egenskaper og barriereegenskaper, grundig utforskning av virkemåten til kanelaldehyd og bærer og dets frigjøringskinetikk i forskjellige miljøer, studie av påvirkningen av vekstloven av mikroorganismer i mat på matødeleggelse, og reguleringsmekanismen for antibakteriell emballasje på tidspunktet og frigjøringshastigheten til antimikrobielle midler.Designe og utvikle aktive emballasjesystemer som kan møte ulike krav til matkonservering.
Innleggstid: Jan-03-2024