Smaker er sammensatt av en eller flere organiske forbindelser med lukt, i disse organiske molekylene er det visse aromatiske grupper. De kombineres på forskjellige måter i molekylet, slik at smaker har forskjellige typer duft og aroma.
Molekylvekten er vanligvis mellom 26 og 300, oppløselig i vann, etanol eller andre organiske løsningsmidler. Molekylet må inneholde en atomgruppe som 0H, -CO -, -NH og -SH, som kalles den aromatiske gruppen eller aromatiske gruppen. Disse hårklyngene får lukten til å produsere forskjellige stimuli, noe som gir mennesker forskjellige følelser av røkelse.
Klassifisering av smaker
I henhold til kilden kan kilden deles inn i naturlige smaker og syntetiske smaker. Naturlig smak kan deles inn i naturlig smak og plante naturlig smak. Syntetiske krydder kan deles inn i isolerte smaker, kjemisk syntese og blandingsmaker, syntetiske smaker er delt inn i semisyntetiske smaker og fullt syntetiske smaker.
Naturlige smaker
Naturlige smaker refererer til originalen og uprosesserte direkte påførte velduftende deler av dyr og planter; Eller dufter trukket ut eller foredlet på fysiske midler uten å endre den opprinnelige komposisjonen. Naturlige smaker inkluderer dyr og planter naturlige smaker to kategorier.
Dyr naturlige smaker
Dyrens naturlige smaker varianter er mindre, mest for sekresjon eller utskillelse av dyr, det er omtrent et dusin typer dyre -smaker tilgjengelig for påføring, den nåværende bruken av mer er: moskus, ambergris, civetcense, ricorean disse fire dyre smakene.
Plant naturlig smak
Plante naturlig smak er den viktigste kilden til naturlig smak, plantesmakstyper er rike, og behandlingsmetodene er forskjellige. Folk har funnet ut at det er mer enn 3600 typer velduftende planter i naturen, som mynte, lavendel, peony, jasmin, nellik, etc., men bare 400 typer effektiv bruk er for øyeblikket tilgjengelig. I henhold til deres struktur kan de deles inn i terpenoider, alifatiske grupper, aromatiske grupper og nitrogen- og svovelforbindelser.
syntetiske smaker
Syntetisk smak er en smaksforbindelse fremstilt ved kjemisk syntese ved bruk av naturlige råvarer eller kjemiske råvarer. For tiden er det rundt 4000 ~ 5000 typer syntetiske smaker i henhold til litteraturen, og omtrent 700 typer brukes ofte. I den nåværende smaksformelen utgjør syntetiske smaker omtrent 85%.
Parfymeisolater
Parfymeisolater er enkle smaksforbindelser som er fysisk eller kjemisk isolert fra naturlige dufter. De har en enkelt sammensetning og klar molekylstruktur, men har en enkelt lukt, og må brukes med andre naturlige eller syntetiske dufter.
Semisyntetisk smak
Semisyntetisk smak er et slags smaksprodukt laget av kjemisk reaksjon, som er en viktig komponent i syntetisk smak. For tiden har mer enn 150 typer semi-syntetiske duftprodukter blitt industrialisert.
Fullt syntetiske smaker
De fullstendig syntetiske smakene er en kjemisk forbindelse oppnådd ved flertrinns kjemisk synteseaksjon av petrokjemiske eller kullkjemiske produkter som det grunnleggende råstoffet. Det er et "kunstig råstoff" tilberedt i henhold til den etablerte syntetiske ruten. Det er mer enn 5000 typer syntetiske smaker i verden, og det er mer enn 1400 typer syntetisk smak tillatt i Kina, og mer enn 400 typer ofte brukte produkter.
Smakblanding
Blanding refererer til en blanding av kunstig flere eller til og med dusinvis av smaker (naturlige, syntetiske og isolerte krydder) med en viss aroma eller duft som kan brukes direkte til produktsmak, også kjent som essens.
I henhold til smakenes funksjon i blanding, kan den deles inn i fem deler: hovedduftemiddel, og duftmidler, modifikator, fast duftmidler og duft. Det kan deles inn i tre deler: hode aroma, kroppsaroma og basearoma i henhold til smaksvolatiliteten og retensjonstiden.
Klassifisering av aroma
Poucher publiserte en metode for å klassifisere aromaer i henhold til deres aroma -volatilitet. Han evaluerte 330 naturlige og syntetiske dufter og andre dufter, og klassifiserte dem til primære, kropps- og primære dufter basert på hvor lang tid de forble på papiret.
Posen tildeler en koeffisient med "1" til de hvis aroma går tapt på mindre enn en dag, "2" til de hvis aroma går tapt på mindre enn to dager, og så videre til maksimalt "100", hvoretter den ikke lenger er gradert. Han klassifiserer 1 til 14 som hodedufter 15 til 60 som kroppsdufter og 62 til 100 som basedufter eller faste dufter.
Post Time: Aug-23-2024