Smaker er sammensatt av en eller flere organiske forbindelser med lukt. I disse organiske molekylene finnes det visse aromatiske grupper. De er kombinert på forskjellige måter i molekylet, slik at smaker har forskjellige typer duft og aroma.
Molekylvekten er vanligvis mellom 26 og 300, løselig i vann, etanol eller andre organiske løsemidler. Molekylet må inneholde en atomgruppe som 0H, -co-, -NH og -SH, som kalles den aromatiske gruppen eller aromatiske gruppen. Disse hårklyngene får lukten til å produsere forskjellige stimuli, noe som gir folk forskjellige følelser av røkelse.
Klassifisering av smaker
I henhold til kilden kan deles inn i naturlige smaker og syntetiske smaker. Naturlig smak kan deles inn i animalsk naturlig smak og plantebasert naturlig smak. Syntetiske krydder kan deles inn i isolerte smaker, kjemisk syntese og blandingssmaker, syntetiske smaker kan deles inn i halvsyntetiske smaker og helsyntetiske smaker.
Naturlige smaker
Naturlige smaker refererer til de originale og ubearbeidede, direkte påførte duftende delene av dyr og planter; eller dufter som er ekstrahert eller raffinert på fysiske måter uten å endre deres opprinnelige sammensetning. Naturlige smaker omfatter to kategorier av naturlige smaker av dyr og planter.
Naturlige animalske smaker
Det finnes færre varianter av naturlige animalske smaker, hovedsakelig for utskillelse av dyr. Det finnes omtrent et dusin typer animalske smaker tilgjengelig for bruk. Den nåværende bruken av mer er: musk, ambra, civetrøkelse og castorean. Disse fire animalske smakene er nyttige.
Plant naturlig smak
Naturlig plantesmak er hovedkilden til naturlig smak, plantesmakstypene er rike, og behandlingsmetodene er varierte. Folk har funnet ut at det finnes mer enn 3600 typer duftende planter i naturen, som mynte, lavendel, peon, jasmin, nellik, etc., men bare 400 typer med effektiv bruk er tilgjengelige for øyeblikket. I henhold til strukturen deres kan de deles inn i terpenoider, alifatiske grupper, aromatiske grupper og nitrogen- og svovelforbindelser.
syntetiske smaker
Syntetisk smak er en smaksforbindelse fremstilt ved kjemisk syntese ved bruk av naturlige råvarer eller kjemiske råvarer. I dag finnes det omtrent 4000–5000 typer syntetiske smaker i henhold til litteraturen, og omtrent 700 typer brukes ofte. I den nåværende smaksformelen utgjør syntetiske smaker omtrent 85 %.
Parfymeisolater
Parfymeisolater er forbindelser med én smak som er fysisk eller kjemisk isolert fra naturlige dufter. De har én sammensetning og en klar molekylær struktur, men har én lukt, og må brukes sammen med andre naturlige eller syntetiske dufter.
Semisyntetisk smak
Semisyntetisk smak er en type smaksprodukt laget ved kjemisk reaksjon, som er en viktig komponent i syntetisk smak. For tiden er mer enn 150 typer semisyntetiske duftprodukter industrialisert.
Helsyntetiske smaker
Helsyntetiske smakstilsetninger er en kjemisk forbindelse fremstilt ved flertrinns kjemisk syntesereaksjon av petrokjemiske eller kullbaserte kjemiske produkter som basisråmateriale. Det er et "kunstig råmateriale" fremstilt i henhold til den etablerte syntetiske ruten. Det finnes mer enn 5000 typer syntetiske smakstilsetninger i verden, og det er mer enn 1400 typer syntetiske smakstilsetninger tillatt i Kina, og mer enn 400 typer vanlige produkter.
Smakblanding
Blanding refererer til en blanding av flere eller til og med dusinvis av kunstige smaker (naturlige, syntetiske og isolerte krydder) med en viss aroma eller duft som kan brukes direkte til produktesmak, også kjent som essens.
I henhold til smakenes funksjon i blandingen kan den deles inn i fem deler: hovedduftstoff, duftstoff, modifikator, fast duftstoff og duft. Den kan deles inn i tre deler: hodearoma, kroppsaroma og basisaroma i henhold til smakens flyktighet og retensjonstid.
Klassifisering av aroma
Poucher publiserte en metode for å klassifisere aromaer i henhold til deres aromaflyktighet. Han evaluerte 330 naturlige og syntetiske dufter og andre dufter, og klassifiserte dem i primære, kroppslige og primære dufter basert på hvor lenge de forble på papiret.
Poucheren tildeler en koeffisient på «1» til de som mister aromaen på mindre enn én dag, «2» til de som mister aromaen på mindre enn to dager, og så videre til maksimalt «100», hvoretter den ikke lenger graderes. Han klassifiserer 1 til 14 som hodedufter, 15 til 60 som kroppsdufter og 62 til 100 som basisdufter eller faste dufter.
Publisert: 23. august 2024