Smaker er sammensatt av en eller flere organiske forbindelser med lukt, i disse organiske molekylene er det visse aromatiske grupper. de kombineres på forskjellige måter i molekylet, slik at smaker har forskjellige typer duft og aroma.
Molekylvekten er vanligvis mellom 26 og 300, løselig i vann, etanol eller andre organiske løsningsmidler. Molekylet må inneholde en atomgruppe som 0H, -co -, -NH og -SH, som kalles den aromatiske gruppen eller aromatiske gruppen. Disse hårklyngene får lukten til å produsere forskjellige stimuli, noe som gir folk forskjellige følelser av røkelse.
Klassifisering av smaker
I henhold til kilden kan deles inn i naturlige smaker og syntetiske smaker. Naturlig smak kan deles inn i animalsk naturlig smak og plantenaturlig smak. Syntetiske krydder kan deles inn i isolerte smaker, kjemisk syntese og blandingssmaker, syntetiske smaker er delt inn i semisyntetiske smaker og helsyntetiske smaker.
Naturlige smaker
Naturlige smaker refererer til de originale og ubehandlede direkte påførte duftdelene av dyr og planter; Eller dufter ekstrahert eller raffinert med fysiske midler uten å endre deres opprinnelige sammensetning. Naturlige smaker inkluderer naturlige smaker fra dyr og planter i to kategorier.
Naturlige animalske smaker
Animal naturlige smaker varianter er mindre, for det meste for utskillelse eller utskillelse av dyr, det er omtrent et dusin typer animalske smaker tilgjengelig for påføring, den nåværende bruken av flere er: musk, ambra, civet røkelse, castorean disse fire animalske smaker.
Plant naturlig smak
Naturlig plantesmak er hovedkilden til naturlig smak, plantesmakstyper er rike, og behandlingsmetodene er mangfoldige. Folk har funnet ut at det er mer enn 3600 typer velduftende planter i naturen, som mynte, lavendel, peon, sjasmin, nellik, etc., men bare 400 typer effektiv bruk er tilgjengelig for øyeblikket. I henhold til deres struktur kan de deles inn i terpenoider, alifatiske grupper, aromatiske grupper og nitrogen- og svovelforbindelser.
syntetiske smaker
Syntetisk smak er en smaksforbindelse fremstilt ved kjemisk syntese ved bruk av naturlige råvarer eller kjemiske råvarer. For tiden er det omtrent 4000 ~ 5000 typer syntetiske smaker i henhold til litteraturen, og omtrent 700 typer brukes ofte. I dagens smaksformel utgjør syntetiske smaker omtrent 85 %.
Parfymeisolater
Parfymeisolater er enkeltsmaksforbindelser som er fysisk eller kjemisk isolert fra naturlige dufter. De har en enkelt sammensetning og klar molekylstruktur, men har en enkelt lukt, og må brukes med andre naturlige eller syntetiske dufter.
Halvsyntetisk smak
Halvsyntetisk smak er et slags smaksprodukt laget ved kjemisk reaksjon, som er en viktig komponent i syntetisk smak. For tiden har mer enn 150 typer semisyntetiske duftprodukter blitt industrialisert.
Helsyntetiske smaker
De helsyntetiske smakene er en kjemisk forbindelse oppnådd ved flertrinns kjemisk syntesereaksjon av petrokjemiske eller kullkjemiske produkter som det grunnleggende råmaterialet. Det er en "kunstig råvare" fremstilt i henhold til den etablerte syntetiske ruten. Det er mer enn 5000 typer syntetiske smaker i verden, og det er mer enn 1400 typer syntetiske smaker tillatt i Kina, og mer enn 400 typer ofte brukte produkter.
Smakblanding
Blanding refererer til en blanding av kunstige flere eller til og med dusinvis av smaker (naturlige, syntetiske og isolerte krydder) med en viss aroma eller duft som kan brukes direkte til produktsmak, også kjent som essens.
I henhold til funksjonen til smaker i blanding, kan den deles inn i fem deler: hovedduftmiddel, og duftmiddel, modifiseringsmiddel, fast duftmiddel og duft. Den kan deles inn i tre deler: hodearoma, kroppsaroma og basisaroma i henhold til smakens flyktighet og retensjonstid.
Klassifisering av aroma
Poucher publiserte en metode for å klassifisere aromaer i henhold til deres aromaflyktighet. Han evaluerte 330 naturlige og syntetiske dufter og andre dufter, og klassifiserte dem i primære, kropps- og primære dufter basert på hvor lenge de forble på papiret.
Poucher tildeler en koeffisient på "1" til de hvis aroma går tapt på mindre enn en dag, "2" til de hvis aroma går tapt på mindre enn to dager, og så videre til maksimalt "100", hvoretter den er ikke lenger gradert. Han klassifiserer 1 til 14 som hodedufter 15 til 60 som kroppsdufter og 62 til 100 som basisdufter eller faste dufter.
Innleggstid: 23. august 2024