Delta dodecalactone og er godt egnet til meieri smak, en kategori som begrenser vår oppfatning av mulighetene for denne interessante ingrediensen. Utfordringen med alle meieri smaker er kostnad. Både delta dodecalactone og delta decalactone er svært dyre, spesielt fra naturlige kilder. Ved første øyekast har delta-dekalakton en mye sterkere aroma og ser ut til å være det bedre "valuta for pengene"-alternativet. Livet er ikke så enkelt, og siden delta dodecalactone har en sterkere smakseffekt, er valget også komplisert. For å reprodusere en virkelig autentisk totaleffekt i meieri smaker, er det ofte nødvendig å bruke mer delta dodecalactone enn delta decalactone, noe som øker kostnadene betraktelig.
Når du prøver å dechiffrere analysen, er det verdt å merke seg at det er ganske mange alternative navn for denne komponenten, hvorav noen ikke er så åpenbare, for eksempel 6-heptyloksan-2-on, 1, 5-dodekanolid og 6 -heptyltetrahydro-2H-pyran-2-on er den vanligste.
I tillegg til vanskeligheten med å bestemme kostnadene for kategorier av meieriprodukter, kan hensynene som styrer bruken av deltadodekalakton være ganske forskjellige. Den relative betydningen av smakseffekter økes, noe som ofte gjør det til et bedre valg enn delta-dekalakton.
Meieri smak
Smør: Kostnadsfaktorer spiller en viktig rolle i alle smørsmaker. Seks tusen ppm deltadodekalakton vil gi en ekte smakseffekt, men må kanskje underordnes kostnadene.
Ost: Ostesmak er ikke en stor sak. Naturlige oster er åpenbart høye i laktoner, men deres betydning for generelle smakseffekter blekner sammenlignet med fettsyrer. To til tre hundre ppm av denne ingrediensen fungerer bra og øker ikke kostnadene.
Innleggstid: 26. desember 2024