Delta Dodecalactoneand er godt egnet til meierismak, en kategori som begrenser vår oppfatning av mulighetene til denne interessante ingrediensen. Utfordringen med alle meierismaker er kostnad. Både Delta Dodecalactone og Delta Decalactone er veldig dyre, spesielt fra naturlige kilder. Ved første øyekast har Delta Decalactone en mye sterkere aroma og ser ut til å være den bedre "Value for Money" -alternativet. Livet er ikke så enkelt, og siden Delta Dodecalactone har en sterkere smakseffekt, er valget også komplisert. For å reprodusere en virkelig autentisk generell effekt i melkesmaker, er det ofte nødvendig å bruke mer Delta Dodecalactone enn Delta Decalactone, noe som øker kostnadene kraftig.
Når du prøver å tyde analysen, er det verdt å merke seg at det er ganske mange alternative navn for denne komponenten, hvorav noen ikke er så åpenbare, for eksempel 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-dodekanolid og 6-heptyl tetrahydro-2h-pyran-2-en som er den mest vanlige.
I tillegg til vanskeligheten med å bestemme kostnadene for melkesmakskategorier, kan betraktningene som regulerer bruken av Delta Dodecalactone være ganske annerledes. Den relative viktigheten av smakseffekter forbedres, noe som ofte gjør det til et bedre valg enn Delta -dekalakton.
Meierismak
Smør: Kostnadsfaktorer spiller en viktig rolle i alle smørsmaker. Seks tusen ppm Delta Dodecalactone vil gi en reell smakseffekt, men kan kanskje være underordnet kostnad.
Ost: ostesmak er ikke en stor sak. Naturlige oster er åpenbart høye i laktoner, men deres betydning i samlede smakseffekter blekner sammenlignet med fettsyrer. To til tre hundre ppm av denne ingrediensen fungerer bra og øker ikke kostnadene.
Post Time: DEC-26-2024