Med den harde konkurransen i markedet blir produktene fra selgere mer og mer diversifiserte. Diversifiseringen av produkter kommer fra diversifisering av smak, så det er viktigere å velge en smak av høy kvalitet samtidig, forskjellige smaker samsvarer med hverandre. Kombinasjonsteknologien kan ikke bare oppnå den høye enheten av lukt og smak som kreves av matsmak, men også åpne en kanal for å forbedre produktkvaliteten.
1. Definisjonen og betydningen av smaksteknologi
Blending er en teknikk der to eller flere smaker blandes i passende proporsjoner for å uttrykke et bestemt tema. Blendingsteknologi refererer til blandingen mellom smak og smak. Aroma har følgende fordeler:
1) få produktet til å smake til diversifisert;
2) få produktet til å smake rikt og fullt;
3) ha et konkurransefortrinn i markedet, slik at folk ikke kan etterligne;
4) Bruk erstatninger, reduser kostnadene, men oppretthold produktkvaliteten.
2. Prinsippet og elementene i Essence Composition
En enkelt duft er ofte blottet for dimensjon når det gjelder å uttrykke den fysiske aromaen i motivet eller gjenspeile smaken. Ulike fra den besatte duften, er en matduft en mental assosiasjon for å uttrykke aromaen. Det er en ekte smakfølelse. God aroma -koordinering; God aroma og smak.
1) Klart tema: Matsmak må ha et klart tema, matsmak er sant, reprodusere den naturlige smaken.
2) God aroma -koordinering: Ta tak i overgangen mellom aromaer, finn vanlig grunn, jo mer perfekt overgangen mellom aromaer, jo bedre er aroma -koordinasjonen.
3) God smak og smak: Det endelige målet med matsmakskombinasjonen er å gi et godt produkt, et godt produkt er enheten til aroma og smak, aroma er ikke det endelige målet med smak, god smak er det endelige målet.
I tillegg til å følge de grunnleggende prinsippene, er det også nødvendig å forstå noen elementer og finne noen ferdigheter. Fruktaromaen er hovedsakelig velduftende, søt og sur, og esterkomponenten er viktigere. Melkearoma er hovedsakelig søt og sur, høy karbonatisering og esterkomponenter er viktigere. Aromaen av nøtter er hovedsakelig søt og brent, og komponentene i tiazol og pyrazin er viktigere. Aromamatching samsvarer også med "lignende kompatibilitetsprinsipp", det vil si at aromatyper er nær hverandre. Derfor er frukt- og melkesmaker enkle å matche, nøtter og melk er også enkle å matche, og frukt og nøtter er vanskelig å matche. Samlingen mellom aromaer domineres ofte av en, og supplert med en annen eller flere andre aromaer.
Samlingen mellom fruktsmaker er relativt enkel, vanlig er: hovedsakelig med søt oransje, supplert med sitron; Hovedsakelig ananas, supplert med mango, fersken, søt appelsin, banan, etc., fruktblandingssmak, behagelig og unik aroma.
Samlingen mellom nøttesmak, vanligvis hovedsakelig kaffe, med kakao, sjokolade; Peanøtter, blandet med sesam, valnøtter, kastanjer, mandler; Taro, blandet med bakt søtpotet, hasselnøtter, etc.
Melksmak kan matches med hverandre, hverandres hovedkomplement. For å redusere kostnadene, reduser mengden meieriprodukter, fyll mangelen på melkearoma, mens du øker melkesmaken, tilsett vaniljesmak for å forbedre melkens søthet.
3. Bruk av blandingsteknologi i duft
I matsmak er det veldig viktig å forstå nøyaktigheten og integriteten til aromasemaet, når vi uttrykker temaet er relativt enkelt, er smakstilførsel den beste metoden, og nå er kombinasjonen av en enkelt smak også overgang til modulær smak. Modularitet er å distribuere en rekke aromaer først for å danne en aroma -base, hode aroma, kroppsaroma og halearoma, for å bli en platemodell, og deretter i henhold til egenskapene til bearbeidet mat- og prosesseringsteknologiegenskaper ved selektiv rekombinasjon. Gjør det mer i tråd med behovene til matprodusenter, inkludert pris, produktegenskaper, regionale egenskaper og andre krav, for å danne en ny smak.
4. Bruk av smaksteknologi i melkedrikker
Melkedrikker har relativt høye krav til matsmak, som har visse bruksvansker, og applikasjonsrommet for blandingsteknologi i produkter er stort. Melkeduft er temaet for denne typen produkter, melkeduftblanding er veldig typisk, forskning mellom melkeduftblandingen i modulsmaken, i henhold til behovene til frukt eller nøtter vil oppnå veldig ideelle resultater.
Slik som: jordbær- og melkekompleks, fra komposisjonen av duften, jordbærsmak: duft, søt smak, sur smak, bærsmak, melkesmak; Melksmak: Brent søt smak, melkesmak, sur svelge rim. Smaken av melkesmak er jordbærsmak samtidig, selv om ytelsesretningen er annerledes, men en slik kombinasjonseffekt vil være ideell. Selve melkesmaken er relativt fredelig og jordbærsmak endres ikke på grunn av tilstedeværelsen av melkearomaer, men fortsetter og forbedrer og forbedrer uttrykket av jordbæraromaer, så det er fornuftig at vi er vant til å drikke bærsur.
5. Påføringen av smak av smaksblandingsteknologi i appelsinjuice drikke
Oransjejuice -drikker bruker generelt forskjellige smaker og krydder, med fokus på koordinering av hode aroma, kroppsaroma og halearoma. Hodet for den generelle vannkvaliteten er bedre, kroppen av vann og olje med dobbelt bruk er bedre, og oljen er bedre. I tillegg kan det kobles sammen med andre fruktaromaer.
Tilsett 5-10% sitron og hvit sitron eller eple til søte appelsiner hvis de er frisk. Tilsett 20% pasjonsfrukt for en kornete oransje smak; Kan også legge til 20-30% rød oransje eller 40% kumquat, smake vakrere; Når det er parret med mango 20%, blir det grønn AWN; Kombinasjonen av ananas 30% og kokosnøtt 10% skaper en tre-i-ett-blandingseffekt.
Ved fremstilling av oransje smak kan drikker bruke oransje smak som hovedaroma, annen fruktsmak som en hjelpearoma for å berike hovedaromaen. Slik som grapefrukt essens, avhengig av det spesifikke produktet, er mengden 2 til 5 ‰.
Post Time: Jul-26-2024