Med den harde konkurransen i markedet, blir produktene til kjøpmenn mer og mer diversifisert.Diversifiseringen av produkter kommer fra diversifiseringen av smaker, så det er viktigere å velge en høykvalitetssmak samtidig, forskjellige smaker matcher hverandre.Kombinasjonsteknologien kan ikke bare oppnå den høye enheten av lukt og smak som kreves av matsmaken, men også åpne en kanal for å forbedre produktkvaliteten.
1. Definisjonen og betydningen av smaksblandingsteknologi
Blend er en teknikk der to eller flere smaker blandes i passende proporsjoner for å uttrykke et bestemt tema.Blend-teknologi refererer til blandingen mellom smak og smak.Aromaer har følgende fordeler:
1) Gjør produktets smak diversifisert;
2) Få produktet til å smake fyldig og fyldig;
3) Ha et konkurransefortrinn i markedet, slik at folk ikke kan imitere;
4) Bruk erstatninger, reduser kostnader, men opprettholde produktkvaliteten.
2. Prinsippet og elementene i essenssammensetning
En enkelt duft er ofte blottet for dimensjoner når det gjelder å uttrykke den fysiske aromaen til motivet eller reflektere smaken.Forskjellig fra den besatte duften, er en matduft en mental assosiasjon for å uttrykke aromaen.Det er en ekte smaksfølelse.God aromakoordinering;God aroma og smak.
1) Klart tema: matsmaken må ha et klart tema, matsmaken er sann, gjenskap den naturlige smaken.
2) God aromakoordinering: Ta tak i overgangen mellom aromaer, finn felles grunn, jo mer perfekt overgangen mellom aromaer, jo bedre aromakoordinering.
3) God smak og smak: det endelige målet med matsmakskombinasjonen er å gi et godt produkt, et godt produkt er enheten av aroma og smak, aroma er ikke det endelige målet for smak, god smak er det endelige målet.
I tillegg til å følge de grunnleggende prinsippene, er det også nødvendig å ta tak i noen elementer og finne noen ferdigheter.Fruktaromaen er hovedsakelig duftende, søt og sur, og esterkomponenten er viktigere.Melkearoma er hovedsakelig søt og sur, høy karbonering og esterkomponenter er viktigere.Aromaen av nøtter er hovedsakelig søt og brent, og komponentene tiazol og pyrazin er viktigere.Aromatilpasning samsvarer også med "liknende kompatibilitetsprinsippet", det vil si at aromatyper er nær hverandre.Derfor er frukt- og melkesmaker lett å matche, nøtter og melk er også enkle å matche, og frukt og nøtter er vanskelig å matche.Samlokaliseringen mellom aromaer er ofte dominert av én, og supplert med en annen eller flere andre aromaer.
Samlokaliseringen mellom fruktsmaker er relativt enkel, vanlig er: hovedsakelig med søt appelsin, supplert med sitron;Hovedsakelig ananas, supplert med mango, fersken, søt appelsin, banan, etc., fruktblandingssmak, behagelig og unik aroma.
Samlokaliseringen mellom nøttesmak, vanligvis hovedsakelig kaffe, med kakao, sjokolade;Peanøtter, blandet med sesam, valnøtter, kastanjer, mandler;Taro, blandet med bakt søtpotet, hasselnøtter, etc.
Melkesmak kan matches med hverandre, hverandres viktigste komplement.For å redusere kostnadene, reduser mengden meieriprodukter, fyll mangelen på melkearoma, mens du øker melkesmaken, legg til vaniljesmak for å forbedre søtheten til melk.
3. Bruk av blandingsteknologi i duft
I matsmak er det veldig viktig å forstå nøyaktigheten og integriteten til aromatemaet, når vi uttrykker at temaet er relativt enkelt, er smaksblanding den beste metoden, og nå går kombinasjonen av en enkelt smak også over til modulær smak.Modularitet er å distribuere en rekke aromaer først for å danne en enhetsaromabase, hodearoma, kroppsaroma og halearoma, for å bli en tallerkenmodell, og deretter i henhold til egenskapene til bearbeidet mat og prosessteknologiske egenskaper ved selektiv rekombinasjon.Gjør det mer i tråd med behovene til matprodusenter, inkludert pris, produktegenskaper, regionale egenskaper og andre krav, for å danne en ny smak.
4. Bruk av smaksblandingsteknologi i melkedrikker
Melkedrikker har relativt høye krav til matsmak, som har visse påføringsvansker, og bruksområdet for blandingsteknologi i produkter er stort.Melkeduft er temaet for denne typen produkter, melkeduftblanding er veldig typisk, forskning mellom melkeduften blandes inn i modulsmaken, i henhold til behovene til frukt eller nøtterblanding vil oppnå svært ideelle resultater.
Slik som: jordbær- og melkekompleks, fra sammensetningen av duften, jordbærsmak: duft, søt smak, sur smak, bærsmak, melkesmak;Melkesmak: brent søtsmak, melkesmak, sur svalerim.Smaken av melkesmak er jordbærsmak på samme tid, selv om ytelsesretningen er forskjellig, men en slik kombinasjonseffekt vil være ideell.Selve melkesmaken er relativt fredelig og jordbærsmaken endres ikke på grunn av tilstedeværelsen av melkearomaer, men fortsetter og forsterker heller uttrykket av jordbæraromaer, så det er fornuftig at vi er vant til å drikke bærsurt.
5. Anvendelsen av smaksblandingsteknologi i appelsinjuicedrikk
Appelsinjuicedrikker bruker vanligvis forskjellige smaker og krydder, med fokus på koordineringen av hodearoma, kroppsaroma og haleroma.Hodet for den generelle vannkvaliteten er bedre, kroppen til dual-use vann og olje er bedre, og halen av oljen er bedre.I tillegg kan den kombineres med andre fruktaromaer.
Tilsett 5-10 % sitron og hvit sitron eller eple til søte appelsiner hvis de er ferske.Tilsett 20 % pasjonsfrukt for en kornete appelsinsmak;Kan også legge til 20-30% rød oransje eller 40% kumquat, smak vakrere;Når den pares med mango 20%, blir den grønn awn;Kombinasjonen av ananas 30% og kokosnøtt 10% skaper en tre-i-ett-mikseeffekt.
I tilberedning av appelsinsmak kan drikker bruke appelsinsmak som hovedaroma, annen fruktsmak som en hjelpearoma for å berike hovedaromaen.Slik som grapefruktessens, avhengig av det spesifikke produktet, er mengden 2 til 5 ‰.
Innleggstid: 26. juli 2024