Med den harde konkurransen i markedet blir produktene til kjøpmennene mer og mer diversifiserte. Diversifiseringen av produkter kommer fra diversifisering av smaker, så det er viktigere å velge en smak av høy kvalitet samtidig som ulike smaker matcher hverandre. Kombinasjonsteknologien kan ikke bare oppnå den høye enheten av lukt og smak som kreves av matsmak, men også åpne en kanal for å forbedre produktkvaliteten.
1. Definisjonen og betydningen av smaksblandingsteknologi
Blanding er en teknikk der to eller flere smaker blandes i passende proporsjoner for å uttrykke et bestemt tema. Blandingsteknologi refererer til blandingen mellom smak og smak. Aromaer har følgende fordeler:
1) Gjør produktets smak variert;
2) Gjør produktet rikt og fyldig;
3) Ha et konkurransefortrinn i markedet, slik at folk ikke kan imitere;
4) Bruk erstatninger, reduser kostnader, men oppretthold produktkvaliteten.
2. Prinsippet og elementene i essenskomposisjon
En enkelt duft mangler ofte dimensjon når det gjelder å uttrykke den fysiske aromaen til motivet eller reflektere smaken. I motsetning til den besatte duften er en matduft en mental assosiasjon for å uttrykke aromaen. Det er en ekte smaksfølelse. God aromakoordinasjon; God aroma og smak.
1) Tydelig tema: Matsmaken må ha et tydelig tema, matsmaken er ekte, og den naturlige smaken må gjengis.
2) God aromakoordinering: Forstå overgangen mellom aromaer, finn fellesnevner. Jo mer perfekt overgangen mellom aromaer er, desto bedre aromakoordinering.
3) God smak og smak: Det endelige målet med smakskombinasjoner i mat er å gi et godt produkt. Et godt produkt er enheten av aroma og smak. Aroma er ikke det endelige målet med smak, god smak er det endelige målet.
I tillegg til å følge de grunnleggende prinsippene, er det også nødvendig å forstå noen elementer og finne noen ferdigheter. Fruktaromaen er hovedsakelig velduftende, søt og sur, og esterkomponenten er viktigere. Melkaromaen er hovedsakelig søt og sur, og esterkomponentene er viktigere. Nøttearomaen er hovedsakelig søt og brent, og komponentene tiazol og pyrazin er viktigere. Aromamatching er også i samsvar med "prinsippet om lignende kompatibilitet", det vil si at aromatyper er nær hverandre. Derfor er frukt- og melkesmaker enkle å matche, nøtter og melk er også enkle å matche, og frukt og nøtter er vanskelige å matche. Samspillet mellom aromaer domineres ofte av én, og suppleres av en eller flere andre aromaer.
Samlingen mellom fruktsmakene er relativt enkel, vanlige er: hovedsakelig med søt appelsin, supplert med sitron; hovedsakelig ananas, supplert med mango, fersken, søt appelsin, banan, etc., fruktblandingssmak, behagelig og unik aroma.
Samlingen mellom nøttesmak, vanligvis hovedsakelig kaffe, med kakao, sjokolade; peanøtter, blandet med sesam, valnøtter, kastanjer, mandler; taro, blandet med bakt søtpotet, hasselnøtter, etc.
Melkesmaken kan matches med hverandre og er et hovedsupplement til hverandre. For å redusere kostnadene, redusere mengden meieriprodukter, fylle mangelen på melkearoma, og samtidig øke melkesmaken, tilsett vaniljesmak for å forbedre søtheten i melken.
3. Bruk av blandingsteknologi i dufter
I matsmakstilsetning er det svært viktig å forstå nøyaktigheten og integriteten til aromatemaet. Når vi uttrykker at temaet er relativt enkelt, er smaksblanding den beste metoden, og nå går kombinasjonen av en enkelt smak også over til modulær smak. Modularitet er å distribuere en rekke aromaer først for å danne en enhetlig aromabase, hodearoma, kroppsaroma og halaroma, for å bli en tallerkenmodell, og deretter i henhold til egenskapene til bearbeidet mat og prosesseringsteknologiske egenskaper for selektiv rekombinasjon. Gjør det mer i tråd med behovene til matprodusenter, inkludert pris, produktegenskaper, regionale kjennetegn og andre krav, for å danne en ny smak.
4. Bruk av smaksblandingsteknologi i melkedrikker
Melkedrikker har relativt høye krav til matsmak, noe som har visse bruksvansker, og bruksområdet for blandingsteknologi i produkter er stort. Melkeduft er temaet for denne typen produkter, blanding av melkeduft er veldig typisk. Forskning på å blande melkeduft med modulsmak, i henhold til behovene til blanding av frukt eller nøtter, vil oppnå svært ideelle resultater.
Slik som: jordbær- og melkekompleks, fra duftens sammensetning, jordbærsmak: duft, søt smak, sur smak, bærsmak, melkesmak; Melkesmak: brent søt smak, melkesmak, sur svelgerim. Smaken av melkesmak er jordbærsmak samtidig, selv om virkningsretningen er forskjellig, men en slik kombinasjonseffekt vil være ideell. Selve melkesmaken er relativt fredelig, og jordbærsmaken endres ikke på grunn av tilstedeværelsen av melkearomaer, men fortsetter og forsterker snarere uttrykket av jordbæraromaer, så det er forståelig at vi er vant til å drikke bærsur.
5. Bruk av smaksblandingsteknologi i appelsinjuicedrikk
Appelsinjuicedrikker bruker vanligvis forskjellige smaker og krydder, med fokus på koordineringen av hodearomaen, kroppsaromaen og halenaromaen. Vannet i hodet har generelt bedre kvalitet, vannet og oljen med dobbelt bruk er bedre, og halen av oljen er bedre. I tillegg kan den kombineres med andre fruktaromaer.
Tilsett 5–10 % sitron og hvit sitron eller eple til søte appelsiner hvis de er ferske. Tilsett 20 % pasjonsfrukt for en kornete appelsinsmak; Du kan også tilsette 20–30 % rød appelsin eller 40 % kumquat, for en bedre smak; Sammen med mango (20 %) blir den grønn; Kombinasjonen av ananas (30 %) og kokosnøtt (10 %) skaper en tre-i-ett-blandingseffekt.
Ved tilberedning av appelsinsmaksdrikker kan man bruke appelsinsmak som hovedaroma, og andre fruktsmaker som tilleggsaroma for å berike hovedaromaen. For eksempel grapefruktessens, avhengig av det spesifikke produktet, er mengden 2 til 5 ‰.
Publisert: 26. juli 2024