For tiden er det meste av kjemikalietkonserveringsmidlerbrukt i vårt marked er benzosyre og dets natriumsalt, sorbinsyre og dets kaliumsalt, propionsyre og dets salt, p-hydroksybenzosyreestere (nipaginester), dehydroeddiksyre og dets natriumsalt, natriumlaktat, fumarsyre, etc.
1. Benzosyre og dens natriumsalt
Benzosyre og dens natriumsalt er en av de mest bruktekonserveringsmidleri Kinas næringsmiddelindustri, hovedsakelig brukt til konservering av flytende matvarer som drikkevarer (f.eks. brus, fruktjuicer, soyasaus, hermetikk, vin osv.).Benzosyre er lipofil og trenger lett gjennom cellemembranen og kommer inn i cellekroppen, og forstyrrer dermed permeabiliteten til cellemembranen til mikroorganismer og hemmer absorpsjonen av aminosyrer av cellemembranen.Benzosyremolekylet som kommer inn i cellekroppen, ioniserer det alkaliske materialet i cellen, og kan hemme aktiviteten til cellens respiratoriske enzymsystem, og har en sterk rolle i å forhindre acetylkoenzym A-kondensasjonsreaksjonen, for å spille en konserverende effekt på mat.
2 Sorbinsyre og dets kaliumsalt
Sorbinsyre (kaliumsorbat) er det mest brukte konserveringsmidlet og brukes i de fleste land.Sorbinsyre er umettet fettsyre, dens inhiberingsmekanisme er å bruke sin egen dobbeltbinding og mikrobielle celler i enzymet til sulfhydrylgruppen kombinert for å danne en kovalent binding, slik at den mister aktivitet og ødelegger enzymsystemet.I tillegg kan sorbinsyre også forstyrre overføringsfunksjonen, for eksempel overføring av oksygen med cytokrom C, og funksjonen til cellemembranenergioverføring, hemme spredningen av mikroorganismer, for å oppnå formålet med korrosjon.
3 Propionsyre og dens salt
Propionsyre er en monosyre, fargeløs oljeaktig væske.Det er å hemme mikrobiell syntese av β-alanin og antibakteriell effekt.Propionsyresalter er hovedsakelig natriumpropionat og kalsiumpropionat, de har samme konserveringsmekanisme, omdannes til propionsyre i kroppen, monomere propionsyremolekyler kan danne et høyt osmotisk trykk utenfor muggcellene, slik at muggcellen dehydrering, tap av reproduksjon, og kan også trenge gjennom muggcelleveggen, hemme intracellulær aktivitet.
4 parabenestere (nipaginester)
Parabenestere er metylparaben, etylparaben, propylparaben, isopropylparaben, butylparaben, isobutylparaben, heptylparaben osv. Inhiberingsmekanismen til p-hydroksybenzosyreestere er: det mikrobielle cellenes luftveier og aktiviteten av elektronoverføringsenzymsystemet hemmes , og kan ødelegge strukturen til mikrobiell cellemembran, for å spille rollen som antiseptisk.
5 Dehydroeddiksyre og dens natriumsalt
Dehydroeddiksyre, molekylformel C8H8O4 det og dets natriumsalt er hvitt eller lysegult krystallinsk pulver, har en sterk antibakteriell evne, spesielt sterk antibakteriell evne til mugg og gjær.Det er et surt konserveringsmiddel og i utgangspunktet ineffektivt for nøytrale matvarer.Det er stabilt overfor lys og varme, brytes ned til eddiksyre i vandig løsning og er ikke giftig for menneskekroppen.Det er et bredspektret konserveringsmiddel og er mye brukt for konservering av kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt, drikkevarer, bakverk, etc.
6 Natriumlaktat
Fargeløs eller lett gul gjennomsiktig væske, luktfri, lett salt og bitter, blandbar i vann, etanol, glyserin.Den generelle konsentrasjonen er 60%-80%, og maksimal bruksgrense er 30g/KG for 60% konsentrasjon... Natriumlaktat er en ny type konserverings- og konserveringsmiddel, hovedsakelig brukt på kjøtt- og fjærfeprodukter, som har en sterk hemmende effekt på kjøttmatbakterier.Den brukes hovedsakelig på stekt kjøtt, skinke, pølser, kylling, and og fjærfeprodukter og saus- og saltlakeprodukter.Referanseformel for å bevare friskhet i kjøttprodukter: natriumlaktat: 2 %, natriumdehydroacetat 0,2 %.
7 Dimetylfumarat
Det er en ny type anti-muggkonserveringsmiddelsom er kraftig utviklet i inn- og utland, som kan hemme mer enn 30 typer muggsopp og gjær, og dens antibakterielle ytelse påvirkes ikke av pH-verdien, med fordelene med høy effektivitet og bredt spekter, høy sikkerhet og lav pris.Dens omfattende antibakterielle og antiseptiske ytelse er overlegen, med sterk biologisk aktivitet.Den har fumigerende egenskaper på grunn av sublimering, så den har en dobbel rolle som kontaktsterilisering og fumigeringssterilisering.Lav toksisitet, inn i menneskekroppen raskt inn i de normale komponentene i menneskelig metabolisme fumarsyre, bruk av god repeterbarhet.
Innleggstid: 01-04-2022