For tiden er det meste av kjemikalienekonserveringsmidlerI vårt marked brukes benzoesyre og dens natriumsalt, sorbinsyre og dens kaliumsalt, propionsyre og dens salt, p-hydroksybenzoesyreestere (nipaginester), dehydroeddiksyre og dens natriumsalt, natriumlaktat, fumarsyre, etc.
1. Benzoesyre og dens natriumsalt
Benzosyre og dens natriumsalt er en av de mest bruktekonserveringsmidlerI Kinas næringsmiddelindustri brukes det hovedsakelig til å konservere flytende matvarer som drikkevarer (f.eks. brus, fruktjuice, soyasaus, hermetikk, vin osv.). Benzoesyre er lipofil og trenger lett inn i cellemembranen og inn i cellekroppen. Dette forstyrrer dermed cellemembranens permeabilitet hos mikroorganismer og hemmer absorpsjonen av aminosyrer fra cellemembranen. Benzoesyremolekylet som kommer inn i cellekroppen, ioniserer det alkaliske materialet i cellen og kan hemme aktiviteten til cellens respirasjonsenzymsystem. Det spiller en sterk rolle i å forhindre kondensasjonsreaksjonen til acetylkoenzym A, og har dermed en konserverende effekt på mat.
2 Sorbinsyre og kaliumsaltet derav
Sorbinsyre (kaliumsorbat) er det mest brukte konserveringsmidlet og brukes i de fleste land. Sorbinsyre er en umettet fettsyre. Dens hemningsmekanisme er å bruke sin egen dobbeltbinding og danne kovalente bindinger mellom mikrobielle cellers enzymer i sulfhydrylgruppen, slik at den mister aktivitet og ødelegger enzymsystemet. I tillegg kan sorbinsyre også forstyrre overføringsfunksjonene, som oksygenoverføring via cytokrom C, og cellemembranens energioverføring, og hemme spredningen av mikroorganismer for å oppnå korrosjonsformålet.
3 Propionsyre og dens salt
Propionsyre er en fargeløs, oljeaktig væske som hemmer mikrobiell syntese av β-alanin og har en antibakteriell effekt. Propionsyresalter består hovedsakelig av natriumpropionat og kalsiumpropionat, og de har samme konserveringsmekanisme. De omdannes til propionsyre i kroppen. Monomere propionsyremolekyler kan danne et høyt osmotisk trykk utenfor muggcellene, noe som fører til dehydrering av muggcellene, tap av reproduksjon og kan også trenge inn i muggcelleveggen, noe som hemmer intracellulær aktivitet.
4 parabenestere (nipaginester)
Parabenestere er metylparaben, etylparaben, propylparaben, isopropylparaben, butylparaben, isobutylparaben, heptylparaben, etc. Hemmingsmekanismen til p-hydroksybenzosyreestere er: aktiviteten til mikrobielle cellers respirasjonssystem og elektronoverføringsenzymsystemet hemmes, og kan ødelegge strukturen til mikrobielle cellemembraner, slik at de kan spille en antiseptisk rolle.
5 Dehydroeddiksyre og dens natriumsalt
Dehydroeddiksyre, molekylformel C8H8O4, og natriumsaltet er et hvitt eller lysegult krystallinsk pulver med sterk antibakteriell evne, spesielt den sterke antibakterielle evnen til å virke på mugg og gjær. Det er et surt konserveringsmiddel og i utgangspunktet ineffektivt for nøytrale matvarer. Det er lys- og varmestabilt, nedbrytes til eddiksyre i vandig løsning og er ikke giftig for menneskekroppen. Det er et bredspektret konserveringsmiddel og er mye brukt til å konservere kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt, drikkevarer, bakverk osv.
6 Natriumlaktat
Fargeløs eller svakt gul gjennomsiktig væske, luktfri, svakt salt og bitter, blandbar med vann, etanol og glyserin. Den generelle konsentrasjonen er 60–80 %, og den maksimale bruksgrensen er 30 g/kg for 60 % konsentrasjon... Natriumlaktat er en ny type konserveringsmiddel og konserveringsmiddel, hovedsakelig brukt i kjøtt- og fjærkreprodukter, som har en sterk hemmende effekt på kjøttmatbakterier. Det brukes hovedsakelig i stekt kjøtt, skinke, pølse, kylling, and og fjærkreprodukter samt saus- og saltlakeprodukter. Referanseformel for å bevare friskheten i kjøttprodukter: natriumlaktat: 2 %, natriumdehydroacetat 0,2 %.
7 Dimetylfumarat
Det er en ny type muggbeskyttelsekonserveringsmiddelsom er kraftig utviklet i inn- og utland, kan hemme mer enn 30 typer mugg og gjær, og dens antibakterielle ytelse påvirkes ikke av pH-verdi, med fordelene med høy effektivitet og bredspektret, høy sikkerhet og lav pris. Dens omfattende antibakterielle og antiseptiske ytelse er overlegen, med sterk biologisk aktivitet. Den har fumigerende egenskaper på grunn av sublimering, så den har en dobbel rolle i kontaktsterilisering og fumigeringssterilisering. Lav toksisitet, absorberes raskt inn i menneskekroppen og inn i de normale komponentene i menneskets metabolisme, med god repeterbarhet.
Publisert: 01.04.2022