Bruk av Damascenone i matsmak

Damascenon, fargeløs til lysegul væske. Aromaen anses generelt å være søt frukt og roseblomster.
Smak nøye, søtheten til damaskenon tilhører søt alkohol, ikke akkurat den samme som honningsøt. Damascenon har også en annen aroma enn fenyletanol. Fenyleddiksyre og estere av honningsøt. Disse fenyleddiksyrene og esterne er også søte, og avgir en mindre mild aroma enn aromaen til keten. Damascenon har en litt søt, kraftig og gjennomtrengende søthet, og aromaen av fenyleddiksyre og estere av krydder er alltid søt uten noe turbiditet. Kanelsyre og estere avgir den søte pastaen og den vanlige smaken av små fettsyreestere avgir den søte frukten, og damaskenon er ikke den samme. Selv om aromaen av forskjellige krydder kan spille forskjellige roller i forskjellige matsmaker, kan man gjennom sammenligningen ovenfor forstå at den store rollen til damaskenon-krydder, og bruken av passende, kan spille en siste rolle i utbredelsen av matsmaker, og utbredelsen av mange matsmaker er uunnværlig for damaskenon.