Fra industrielt synspunkt brukes duften til å konfigurere smaken av den flyktige aromaen til stoffet, kilden er delt inn i to kategorier: den ene er "naturlig smak", fra planter, dyr, mikrobielle materialer ved bruk av "fysisk metode" ekstrakt aromastoffer;Den ene er "syntetisk duft", som er laget av noe "destillat" og syre, alkali, salt og andre kjemikalier hentet fra mineralkomponenter som petroleum og kull gjennom kjemisk behandling og prosessering.De siste årene har naturlige smaker vært svært ettertraktet og prisene har skutt i været, men er naturlige smaker egentlig bedre enn syntetiske smaker?
Naturlige krydder er delt inn i dyrekrydder og plantekrydder: animalske naturlige krydder er hovedsakelig fire typer: moskus, sivet, castoreum og ambra;Plantenaturlig duft er en organisk blanding ekstrahert fra blomster, blader, grener, stilker, frukt, etc., fra aromatiske planter.Syntetiske krydder har halvsyntetiske krydder og helsyntetiske krydder: bruk av en naturlig komponent etter kjemisk reaksjon for å endre strukturen til krydder kalles semisyntetiske krydder, bruk av grunnleggende kjemiske råvarer syntetiske kalt helsyntetiske krydder.I henhold til klassifiseringen av funksjonelle grupper kan syntetiske dufter deles inn i eterdufter (difenyleter, anisol, etc.), aldehyd-ketondufter (musketon, cyklopentadekanon, etc.), laktondufter (isoamylacetat, amylbutyrat, etc.). ), alkoholdufter (fettalkohol, aromatisk alkohol, terpenoidalkohol, etc.), etc.
Tidlige smaker kan bare tilberedes med naturlige smaker, etter fremveksten av syntetiske smaker, kan parfymere nesten på vilje tilberede en rekke smaker for å møte behovene til alle samfunnslag.For industriarbeidere og forbrukere er den største bekymringen stabiliteten og sikkerheten til krydder.Naturlige smaker er ikke nødvendigvis trygge, og syntetiske smaker er ikke nødvendigvis usikre.Smakens stabilitet manifesteres hovedsakelig i to aspekter: for det første deres stabilitet i aroma eller smak;For det andre stabiliteten til fysiske og kjemiske egenskaper i seg selv eller i produktet;Sikkerhet refererer til om det er oral toksisitet, hudtoksisitet, irritasjon på hud og øyne, om hudkontakt vil være allergisk, om det er fotosensitivitetsforgiftning og hudfotosensibilisering.
Når det gjelder krydder, er naturlige krydder en kompleks blanding, påvirket av faktorer som opprinnelse og vær, som ikke er lett stabile i sammensetning og aroma, og ofte inneholder en rekke forbindelser.Sammensetningen av aromaen er ekstremt kompleks, og med dagens nivå av kjemi og bioteknologi er det vanskelig å oppnå en helt nøyaktig analyse og forståelse av aromakomponentene, og virkningen på menneskekroppen er ikke lett å forstå.Noen av disse risikoene er faktisk ukjente for oss;Sammensetningen av syntetiske krydder er klar, relevante biologiske eksperimenter kan utføres, sikker bruk kan oppnås, og aromaen er stabil, og aromaen til det tilsatte produktet kan også være stabil, noe som gir oss brukervennlighet.
Når det gjelder gjenværende løsemidler, er syntetiske dufter det samme som naturlige dufter.Naturlige smaker krever også løsemidler i ekstraksjonsprosessen.I synteseprosessen kan løsningsmidlet kontrolleres i et trygt område gjennom valg av løsningsmiddel og fjerning.
De fleste naturlige smaker og smaker er dyrere enn syntetiske smaker og smaker, men dette er ikke direkte relatert til sikkerhet, og noen syntetiske smaker er enda dyrere enn naturlige smaker.Folk tror naturlig er bedre, noen ganger fordi naturlige aromaer gjør folk mer behagelige, og noen sporingredienser i naturlige smaker kan gi subtile forskjeller til opplevelsen.Ikke naturlig er bra, syntetisk er ikke bra, så lenge bruken innenfor rammen av forskrifter og standarder er trygg, og vitenskapelig sett er syntetiske krydder kontrollerbare, sikrere, på nåværende stadium, mer egnet for offentlig bruk.
Innleggstid: 26. april 2024